Zubereitung
Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren, vierteln und die Kerne ausschneiden. Das Zucchini Fleisch klein schneiden und in einem Topf mit den fein gewürfelten Schalotten mit der Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Zucchinicremesuppe einlaufen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Knoblauch abschmecken. Den Parmesan fein reiben und runde Taler auf einem beschichteten Backblech anhäufen. Die Parmesantaler im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Celsius Heißluft 4-6 Minuten knusprig backen. Die Zucchinicremesuppe vor dem anrichten nochmals mit kalter Butter aufmixen, die Suppe in Tellern oder Schüsseln anrichten, die Parmesantaler dazu legen und rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Verwenden Sie mehr von der grünen Schale, dann wird die Zucchinicremesuppe schön grün. Eine stärker gebundene Suppe erhalten Sie durch etwas Zugabe von Mehl nach dem anschwitzen der Schalotten und Zucchini in der Butter. Dann unbedingt mit kalter Flüssigkeit ablöschen. So erhalten Sie eine besonders cremige, glatte Zucchinicremesuppe. Die Suppe können Sie auch mit frisch gerösteten Brotwürfel extra dekorieren und verfeinern.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto