Zubereitung
Etwa ein Drittel der Butter zum späteren aufmixen der Spargelcremesuppe in kleinen Stücken in das Eisfach legen. Den Spargel schälen, ausgetrocknete Enden abschneiden und den Spargel in 2cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in einem Topf mit der Butter anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen. Den Spargel mit der kalten Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Spargelsuppe etwa 10 Minuten bei mittel starker Hitze leicht köcheln lassen, einige Spargelspitzen entnehmen und bereitstellen- diese sollten noch leicht Biss haben. Den restlichen Spargel weich garen, die Suppe aufmixen und nochmals 15 Minuten leicht ziehen lassen. Die Spargelsuppe durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen und die Sahne in die kochende Suppe langsam einlaufen lassen. Die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Zucker abschmecken. Den Estragon waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Estragon in einem Mörser mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Sonnenblumenöl begossen zum Estragonpesto vollenden. Die Spargelcremesuppe mit der restlichen, kalten Butter frisch aufmixen, anrichten, die bereit gestellten Spargelspitzen einlegen und mit dem Estragonpesto dekoriert servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Spargelsuppe ohne Spargelschalen wird besonders lecker und nicht zu bitter. Der Spargel ist ein besonders gesundes Gemüse und sollte ganz frisch zubereitet werden. Den Spargel sollten Sie maximal 2 Tage, eingewickelt in feuchte Tücher, im Kühlschrank aufbewahren.
Erotik-Tipp:
Servieren Sie die Spargelcremesuppe in Schalen und binden Sie die Spargelspitzen zur Suppeneinlage mit einem kurz blanchierten Schnittlauchhalm zusammen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto