Zubereitung
Das Kaninchen vom Metzger putzen, säubern und zerteilen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereit legen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch waschen, Wurzelgemüse schälen und alles klein schneiden. Kartoffel schälen, in viertel schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Die Knoblauchzehen schälen. Das Kaninchen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen und in einem Bräter mit dem Butterschmalz anbraten. Das geschnittene Gemüse und den Knoblauch in den Bräter geben und kurz anschwitzen oder leicht anrösten. Das Kaninchen mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Das Kaninchen mit Deckel im Bräter etwa 60-70 Minuten bei mäßiger Hitze garen lassen. Das Kaninchenfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Gemüse dazu setzen. Den Weißwein- Kräuterfond aufkochen, mit der Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zum Gericht geben und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle der Kräuter der Provence können Sie auch frischen Thymian und Rosmarin hinzu geben. Reduzieren Sie die Kartoffelmenge und servieren Sie zum Kaninchen in Weißwein einige Butternudeln.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Weißwein zum Beispiel einen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto