Zubereitung
Das Kaninchen, Sie können auch Hase verwenden vom Metzger putzen, säubern und zerteilen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf einem tiefen Backblech bereit legen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und auswaschen. Die Paprikaschoten in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Oliven abtropfen lassen. Kartoffel schälen und in Viertel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zu den Oliven legen. Den Backofen bei 220 °C Heißluft vorheizen. Das geschnittene Gemüse und Knoblauch zum Kaninchen auf das Backblech legen. Das Kaninchen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene einschieben und 20 Minuten braten lassen. Den Weißwein und die Gemüsebrühe auf das Backblech gießen sowie den Thymian dazu legen. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und das Kaninchen mit dem Gemüse 50-70 Minuten weiter braten. Das Kaninchenfleisch auf vorgeheizten Tellern anrichten, das Gemüse dazu setzen. Den Bratenfond in einem Topf aufkochen, mit der Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zum Gericht geben und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Frisches Weißbrot, Baguette, Knoblauchbrot oder Baguette mit Kräuterbutter gratiniert oder Pizzabrot und Pizza- Knoblauch- Stangerl. Wenn Sie die Kartoffeln weg lassen, dann können Sie auch eine cremige Olivenpolenta zum Kaninchen servieren. Das Kaninchen können Sie auch einen Tag vorher in Rotwein einlegen, so erhalten Sie einen besonders würzigen Geschmack. Die Marinade können Sie mit Sojasauce und Teriyakisauce würzen, dann benötigen Sie bei der Zubereitung weniger Salz. Den Kaninchenbraten können Sie auch am nächsten Tag nochmals erwärmen. Das Fleisch können Sie auch auslösen und mit dem restlichen Gemüse und frischen Kartoffeln ein Gröstl zubereiten. Bestellen Sie ein ausgelöstes Kaninchen beim Fleischer vor ? so bekommen Sie alle Fleischteile optimal vorbereitet zum einfachen Kochen in die Küche.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Weißwein zum Beispiel einen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto