Zubereitung
Die Kalbsbrust vom Metzger putzen, säubern und eine Tasche einschneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf einem Grillrost bereit legen. Die Semmel würfeln und in eine Schüssel geben, mit der kochenden Milch übergießen. Die Semmelmasse gut mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm werden lassen. Die verquirlten Eier unter die Semmelmasse mischen und mit geschnittener Petersilie vollenden. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch sowie die Kartoffeln waschen. Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden. Den Backofen bei 220 °C Heißluft vorheizen. Das geschnittene Gemüse und Knoblauch auf ein tiefes Backblech legen und den Grillrost mit der Kalbsbrust darauf legen. Die Kalbsbrust mit der vorbereiteten Semmelmasse füllen, die Tasche schließen und mit Spießen verschließen bzw. zubinden. Die Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika und Kümmel würzen und verschließen. Die Kalbsbrust auf dem Grillrost in die mittlere Schiene des Backofens schieben, das Backblech mit dem Gemüse darunter einschieben. Die Kalbsbrust 30 Minuten braten lassen, dann den Weißwein und die Gemüsebrühe zum Gemüse in den Bräter gießen und das Lorbeerblatt dazu legen. Die Backofentemperatur auf 170°C reduzieren. Die Kalbsbrust nach weiteren 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, diesen Vorgang mehrmals wiederholen, der Kalbsbraten sollte nach ca. 1 bis 1,5 Stunden Garzeit fertig sein. Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensaft mit den Kräutern und dem Knoblauch am Herd kurz aufkochen, mit Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und geschnittener Petersilie nochmals abschmecken. Den Bratensaft zum Gericht gießen und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu grünen, süßlich marinierten Blattsalat, Gurkensalat, Krautsalat mit und ohne Speck oder Sauerkraut Die gegarte Kalbsbrust in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem vorgewärmten Teller anrichten und die Sauce dazu servieren. Das Gemüse können Sie auf einem extra Teller anrichten und zur Kalbsbrust servieren. Die Füllung der Kalbsbrust können Sie leicht abwandeln: Geben Sie gebratene Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge in die Füllung. Die Semmelnwürfel können Sie durch Brezelwürfel oder Schwarzbrotwürfel austauschen und damit eine eigene Füllung entwickeln. Bestellen Sie die vorbereitete Kalbsbrust am besten beim Metzger einige Tage vor

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto

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