Zubereitung
Den Kalbsbraten vom Metzger putzen und säubern lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch sowie die Kartoffeln waschen. Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden. Den Backofen bei 170 °C Heißluft vorheizen. Das Gemüse und den Knoblauch in einem Topf mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufkochen. Ein großes Stück Alufolie auf ein Backblech legen und die Alufolie mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Den Kalbsbraten darauf legen und noch von oben würzen. Die Folie zum Auffüllen nach oben klappen. Das Gemüse mit dem Fond in die Alufolie gießen, die Kräuter dazu geben und die Alufolie verschließen. Den Kalbsbraten mit dem Backblech in den Ofen schieben und 60-70 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Aluhemd entnehmen, aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensaft mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Bratensaft zum Gericht gießen und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu einen bunten Blattsalat oder Knoblauchspinat. Das Fleisch können Sie rosa braten, die Kerntemperatur sollte dabei bei 60-68 °C liegen. In der Folie lässt sich der Kalbsbraten besonders schonend zubereiten, dadurch wird das Fleisch besonders saftig und zart. Die Kräuter können das volle Aroma entfalten und durch das vorherige aufkochen das Weins wird der Alkohol neutralisiert. Der Kalbsbraten kann am nächsten Tag wieder erwärmt werden, der Braten wird beim nochmaligen Erhitzen noch geschmackvoller. Dieses Rezept können Sie auch mit einem Roastbeef zubereiten, die Sauce können Sie nach persönlichem Geschmack mit verschiedenen Pilzen wie Steinpilzen, Pfifferlingen oder Steinpilzen ergänzen und dann auch Preiselbeeren oder andere glasierte Früchte wie Äpfel, Birnen oder Kirschen hinzu fügen. Die Sauce kann auch mit etwas Senf zu einer schmackhaften und kräftigen Senfsauce verfeinert werden, passen würde auch geriebener Meerrettich oder Wasabipaste. Damit haben Sie weiteren Spielraum und können aus diesem Rezept bis zu 10 weitere Rezepte nach eigenem Geschmack entwickeln.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto