Zubereitung
Das Fleisch vom Metzger putzen und säubern, die Schwarte entfernen lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Sauerkraut in einem Sieb kräftig unter fließendem Wasser waschen. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Butterschmalz anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und glasig anschwitzen. Die Zwiebeln hellbraun Farbe nehmen lassen, das Mehl dazu geben und kurz weiter schwitzen. Den Gulaschansatz mit der Gemüsebrühe ablöschen, Paprika edelsüß dazu geben und aufkochen lassen. Das Szegediner Gulasch mit Salz und Pfeffer, Kümmel, Zitronenschale sowie Majoran abschmecken und mit Deckel leicht köchelnd 50 Minuten schmoren lassen. Die saure Sahne in das Szegediner Gulasch einrühren, das Sauerkraut unter das Gulasch heben, kurz aufkochen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Semmelknödel, Kartoffelknödel oder Petersilienkartoffeln und einen Blattsalat. Geben Sie die saure Sahne als Nocke geformt in die Mitte des angerichteten Szegediner Gulasch. Das Szegediner Gulasch können Sei auch mit frischem Kraut zubereiten. Dazu schneiden oder hobeln Sie das Kraut fein, dann einsalzen und kräftig durchkneten und mit dem Gulasch mitkochen. Verwenden Sie für das Szegediner Gulasch ein nicht zu fettes Stück vom Bauch.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein oder ein kühles Bier.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto