Zubereitung
Die Rinderrouladen vom Metzger dünn schneiden lassen. Die Fleischscheiben waschen und trocken tupfen. Die Essiggurken und die geschälten Zwiebeln fein würfeln und mit dem Senf vermischen. Das Rouladenfleisch zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zwiebel-Senf-Essiggurkenpaste bestreichen. Die Speckscheiben auf die Rouladen legen. Die Seitenteile der Rouladen einklappen und die Rouladen zusammen rollen. Die Rouladen mit einer Bratenschnur binden oder mit den Zahnstochern fixieren. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Butterschmalz kräftig anbraten. Die Rouladen mit dem Bratensaft ablöschen und mit Deckel 60 Minuten sanft schmoren lassen. Eventuell etwas Wasser dazu geben. Die Rouladen von Bratenschnur oder Zahnstochern befreien und auf gewärmten Tellern anrichten. Die Sauce kräftig aufkochen lassen, mit der Butter, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen gießen. Die Rouladen rasch mit der gewünschten Beilage servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Servieren Sie dazu Bandnudeln, Spätzle, Butterkartoffeln, Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln, grüner Salat. Die Rouladen können Sie auch schräg anschneiden und anrichten, oder gerade Scheiben schneiden und wie japanische Maki anrichten. Die Rouladen schmecken besonders lecker, wenn Sie den besonders würzigen und scharfen original französischen Dijonsenf verwenden. Die Zwiebel- und Essiggurkenmenge können Sie nach eigenem Geschmack erhöhen. Es bietet sich auch an, den Speck zu würfeln, in der Pfanne zu braten und dann zum Füllen zu verwenden. Das Rinderrouladenfleisch sollte von bester Qualität sein und am besten dünn mit der Aufschnittmaschine geschnitten werden. So erhalten Sie gleichmäßige Rouladen, welche perfekt geschmort werden können.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto