Zubereitung
Ossobuco vom Metzger vorbereiten lassen. Die Fleischscheiben waschen und trocken tupfen. Die geschälten Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in viertel schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren, Ossobuco mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit dem Olivenöl anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Ossobuco entnehmen und in einer Schüssel bereitstellen. Die Zwiebelwürfel im Topf anschwitzen, das Tomatenmark dazu geben und etwas bräunen. Die vorbereiteten Tomaten hinzufügen und mit dem Weißwein auffüllen. Den Tomatenfond aufkochen lassen, den Thymian einlegen, mit Knoblauch, Honig, Salz, Pfeffer und Saft der halben Zitrone abschmecken. Ossobuco in die Sauce legen und mit Deckel bei schwacher Hitze 50-60 Minuten schmoren lassen. Den Gargrad des Ossobuco überprüfen, falls nötig weiter zart-weich schmoren. Ossobuco auf vorgewärmten Tellern anrichten, Tomatenfond nochmals abschmecken und zum Ossobuco anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Servieren Sie zum Ossobuco zum Beispiel Bandnudeln oder Bratkartoffeln oder Kartoffelstampf mit Speck oder Polenta und grünen Salat. Die Kalbshaxenscheiben können Sie auch vom Kochen befreien und in das entstandene Loch am Teller ein selbst gemachtes Pesto einfüllen. Für das Ossobuco gibt es unzählige Rezeptvarianten. Dieses Rezept mit leichtem Tomatenfond ist besonders harmonisch auf den feinen Kalbfleischgeschmack abgestimmt. Mit den Kräutern können Sie variieren: Wenn Sie keinen frischen Thymian bekommen, dann eignen sich auch tiefgekühlte vorbereitete Kräuter oder getrocknete Kräuter. Versuchen Sie auch die bekannten ?Kräuter der Provence? verwenden Sie nicht zuviel, da diese Kräutermischung sehr stark schmeckt und die meisten Geschmäcker überdeckt.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Merlot.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto