Zubereitung
Den Ochsenschwanz vom Metzger putzen, säubern vorbereiten lassen. Die Ochsenschwanzstücke waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln oder Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Suppengemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Butterschmalz beidseitig anbraten. Die gebräunten Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und bereitstellen. Die Gemüse-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Topf mit dem Butterschmalz kräftig anrösten. Das Tomatenmark dazu geben und hellbraun weiter rösten. Mit dem Mehl stauben und kurz mitschwitzen. Den Ansatz mit dem Rotwein und der Rinderbrühe ablöschen. Die Ochsenschwanzstücke wieder in den vorbereiteten Ansatz legen. Den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Deckel leicht köchelnd 90-120 Minuten schmoren lassen. Den Gargrad des Fleisches überprüfen, wenn das Fleisch weich ist auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce stark kochen lassen, die Sahne langsam einlaufen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Servieren Sie dazu Reis, Bandnudeln, Spätzle, Butterkartoffeln, Fingernudeln oder Kartoffelgratin. Gemüse wie Broccoli mit Mandeln oder Butterbrösel sowie Blumenkohl oder glasierte Karotten. Das Ochsenschwanzragout können Sie mit Knochen anrichten oder aber ausgelöst und damit vom Knochen befreit auf den Teller bringen. Die Sauce können Sie mit etwas Butter, frischem Thymian vor dem Anrichten nochmals verfeinern. Wenn Sie in die Sauce eine feine Säure zaubern wollen, dann geben Sie etwas Balsamico zur Sauce. Ochsenschwanz vorbestellen und vorbereitet kaufen. Den Ochsenschwanz schnell verarbeiten oder in Rotweinmarinade wie beim Sauerbraten oder Boeuf á la mode einige Tage einlegen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Barolo.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto