Rezept: Lammpilaw
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 80 Minuten
800 g Lammkeule · 8 Stück Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehe · 2 EL Butterschmalz · 4 EL Tomatenmark · 400 g Tomaten · 200 ml Rotwein · 400 ml Rinderbrühe · 2 EL Paprika Gewürz edelsüss · 2 Stück Chilischote getrocknet · Salz fein · Pfeffer schwarz gemahlen · Kümmel ganz · Oregano · Zitronenschale · 160 g Reis · 320 g Weißkraut
Zubereitung
Das Fleisch vom Metzger putzen und säubern, und in 2*2 cm große Würfel schneiden lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfe
ln. Die Chili fein hacken. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und klein schneiden. Das Weißkraut in Streifen schneiden.
Das Weißkraut mit dem Butterschmalz in einem Topf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel bereitstellen.
Nun die Zwiebelwürfel und den Knoblauch im Topf mit dem Butterschmalz glasig schwitzen. Das Lammfleisch dazu geben, die Hitze erhöhen und das Fleisch und die Zwiebeln Farbe nehmen lassen. Das Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten.
Die vorbereiteten Tomaten zum Pilawansatz geben und mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen, Paprika edelsüß und gehackten Chili dazu geben und aufkochen lassen. Den Pilaw mit Salz und Pfeffer, Kümmel, Zitronenschale sowie Majoran abschmecken.
Den Pilaw mit Deckel leicht köchelnd 40 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch sollte fast weich sein, dann den Reis dazu geben, etwas Wasser zugeben und weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen. Der Reis sollte bissfest bis weich gekocht sein ? das Fleisch saftig zart.
Kurz vor dem Anrichten das vorbereitete Weißkraut unter den Lammpilaw heben und auf tiefen Tellern anrichten und servieren.
Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Zum Lamm Pilaw servieren Sie verschiedene Salate: grünen Salat, Gurkensalat, Tomatensalat.
Den Lammpilaw können Sie auf grünen Blattsalatblättern anrichten, reichen Sie Zitrone und Limetten dazu und dekorieren Sie mit etwas Minze.
Die Tomaten können Sie nach eigenem Geschmack entweder kurz blanchieren und dann schälen oder aber mit der Schale im Pilaw zubereiten. Probieren Sie einfach mal Vollkornreis, dieser schmeckt besonders lecker und ist gesund. Der Vollkornreis schmeckt kräftiger als geschälter, weißer Reis. Daher passt der Vollkornreis sehr gut zum kräftigen Lammgeschmack.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Blauburgunder.
Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto
