Zubereitung
Das Fleisch vom Metzger putzen und säubern und ohne Knochen vorbereiten lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in 3*3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Petersilie waschen und fein schneiden. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in einem Topf mit dem Butterschmalz glasig schwitzen. Das Kalbfleisch dazu geben, die Hitze erhöhen und das Fleisch und die Zwiebeln Farbe nehmen lassen. Das Mehl dazu geben und kurz mitrösten. Den Gulaschansatz mit Weißwein und der Rinderbrühe ablöschen, das Gulasch mit Salz und Pfeffer, Kümmel, sowie Zitronenschale abschmecken. Das Gulasch mit Deckel leicht köchelnd ca. 60 Minuten schmoren lassen. Die Sahne in das kochende Gulasch geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch auf tiefen Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Servieren Sie dazu Petersilienkartoffeln, Rösti oder Spätzle sowie Bandnudeln. Das Kalbsrahmgulasch schmeckt auch mit verschiedenen Pilzen wie Champignons, Pfifferlingen oder Steinpilze. Reichen Sie auch Preiselbeeren dazu.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen trockenen Landwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto