Zubereitung
Den Tafelspitz vom Metzger zum kochen putzen und säubern lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch waschen. Das Wurzelgemüse schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden. Den Tafelspitz mit dem vorbereiteten Suppengemüse, Knoblauch und gerösteten Zwiebeln in einem breiten Topf mit dem Wasser und dem Wein ansetzen. Dazu geben Sie für 4 Personen berechnet: 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer, je 1 TL Kümmel, Wacholderbeeren und Majoran sowie 2 Lorbeerblätter und die Petersilie im Ganzen. Lassen Sie den Tafelspitz langsam aufkochen, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet mit einer Schöpfkelle abnehmen. Den Tafelspitz etwas 60-90 Minuten weich garen, dann aus der Suppe nehmen und erkalten lassen. Das Gemüse aus der Suppe nehmen und für den Salat zurecht schneiden. Sie können auch frisches Gemüse in der Suppe extra bissfest garen. Das Fleisch in Scheiben und in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Gemüse in einer Schüssel bereit stellen. Die Vinaigrette aus der gewürfelten oder in Streifen geschnittenen Zwiebel mit dem Rotweinessig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Sonnenblumenöl zubereiten und das vorbereitete Fleisch und Gemüse damit marinieren. Den Rindfleischsalat anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zum Rindfleischsalat ein kräftiges Bauernbrot und frische Fassbutter. Den Rindfleischsalat können Sie noch mit Kernöl und Käferbohnen abwandeln und verfeinern. Bestreuen Sie den Rindfleischsalat zusätzlich mit frisch gerösteten und gesalzenen Kürbiskernen oder Pinienkernen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen trockenen Landwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto