Zubereitung
Das Schweinefilet vom Metzger putzen und säubern lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln, den Knoblauch extra bereitstellen. Das Gemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Filetstücke in einer großen Pfanne mit dem Butterschmalz kurz beidseitig anbraten, entnehmen und mit Deckel oder Alufolie abgedeckt bereitstellen. Die Zwiebelwürfel und die Gemüsestreifen anschwitzen, nach 4 Minuten mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und sanft köcheln bissfest garen. Die Filetstücke in den aufgekochten Fond legen, von der Herdstelle weg ziehen und zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen. Das pochierte Schweinefilet auf den Gemüsestreifen anrichten, den Fond mit dem Knoblauch aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die kalte Butter hinzu geben und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Das angerichtete, pochierte Schweinefilet und das Gemüse mit der Sauce und dem Schaum beträufeln und mit der geschnittenen Petersilie bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zum pochierten Schweinefilet zusätzlich kurz geschwenkte Butterkartoffeln. Die pochierten Filetstücke richten Sie am besten auf dem Gemüsenest an. Kochen Sie etwas Teriyakisauce auf die Hälfte ein und ziehen Sie dünne Fäden der Sauce über das Gericht. Pochieren heißt unter dem Siedepunkt garziehen lassen, bei diesem Rezept haben wir zwei Garmethoden ? Braten und Pochieren kombiniert. So wird das Fleisch besonders schmackhaft und lecker. Das Fleisch schneiden Sie einfach klein und vollenden dieses mit dem Gemüse und Creme fraiche zu einem feinen Fleischsalat. Geben Sie noch einige frische Orangenfilets und etwas Orangensaft dazu. Knackig frisches Gemüse und ganz frisches Schweinefilet sowie einen trockenen Weißwein zum ablöschen einkaufen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner, diesen können Sie auch zur Zubereitung der Speise verwenden.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto