Rezept: Karpfen auf Wurzelgemüse dazu Kartoffeln und Kren oder Meerrettich
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
60 g Karotten · 160 g Kartoffeln · 60 g Petersilienwurzel · 60 g Sellerie · 80 g Zwiebel · 100 g Butter · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · 4 g Petersilie · 4 TL Mehl - Weizen oder Dinkel · 80 ml Weißwein · 120 ml Gemüsebrühe · 200 ml Sahne · Muskatnuss · 520 g Karpfen - Karpfenfilet · 8 g Meerrettich/Kren frisch
Zubereitung
Das gesamte Gemüse waschen und trocken legen. Die Karotten, Kartoffel, Petersilienwurzel und Sellerie Schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfe
ln.
Die Kartoffel schälen, in Viertel schneiden und in Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln anschließend abschütten und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie gewürzt bereit stellen.
Das restliche Gemüse mit Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Das Wurzelgemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Karpfenfilet nochmals abwaschen, von Schuppen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten braten.
Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse auf einem Teller anrichten, den knusprig gebratenen und kurz gewendeten Karpfen mit der Hautseite nach oben auf das Wurzelgemüse setzen.
Den Sahnefond vom Wurzelgemüse mit Butter aufmixen und mit etwas Schaum zum Karpfen und Gemüse anrichten. Den knusprigen Karpfen auf Wurzelgemüse mit etwas geriebenen Kren bestreuen und servieren.
Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Das Gemüse können Sie auch kräftig mit reichlich Kren bzw. Meerrettich abschmecken.
Eine exotische Variante wäre, die Sauce mit etwas Wasabipaste abzuschmecken.
Dieses Gericht schmeckt auch mit Zander, den Karpfen können Sie auch ohne Haut in der Sauce pochieren.
Eine Abwandlung der Sauce gelingt Ihnen auch mit Knoblauch, dann bitte ohne Meerrettich bzw. Kren. Den fein geschnittenen Knoblauch können Sie kurz in der Sauce aufkochen und dann mixen und anrichten.
Erotik-Tipp:
Ein besonders feines Gericht mit verschiedenen auch exotischen Variationsmöglichkeiten. Den Karpfen können Sie bereits auf der Hautseite ungewürzt vorbraten, dann bei Bedarf unter dem Grill bei 230 Grad Celsius mit der Hautseite nach oben knusprig fertig garen und schnell servieren. So bleibt Ihnen viel Zeit für das Wesentliche.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Karpfengericht einen trockenen Riesling.
Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto
