Zubereitung
Das Gemüse waschen, schälen und feine Streifen, so genannte Julienne schneiden. Die geschnittenen Kartoffel - Julienne extra in einer Schüssel mit Wasser bedeckt bereit stellen. Das restliche Gemüse mit der Butter im Topf glasig schwitzen, mit Weißwein ablöschen und die Sahne langsam kochend dazugeben. Das Gemüse und den entstandenen Fond mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack abschmecken. Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Lachsfilets im gebutterten Dampfeinsatz des Topfes über Dampf garen (Dabei stehen bleiben, geht sehr rasch !) Die Kartoffel-Julienne in heißem Fett rasch frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Streichholzkartoffeln mit Salz gewürzt zum anrichten bereit stellen. Das Gemüse auf einen vorgewärmten Teller anrichten, die Lachsstücke dazusetzen, den Sahnefond mit dem Meerrettich aufmixen und als Sauce zum Gericht geben. Die Streichholzkartoffeln auf den Lachs setzen und rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Zum frittieren der Streichholzkartoffeln benötigen Sie zusätzlich reichlich Öl - dieses ist in der Zutatenauflistung wg. der Nährwertberechnung nicht angegeben. Wenn Sie gerade eine Diät machen, dann verzichten Sie einfach auf die frittierten Streichholzkartoffeln und dekorieren mit etwas Dill oder Fenchelgrün. Dieses Lachsrezept schmeckt auch mit Kohlrabi anstelle von Wurzelgemüse - dazu pro Person 100-150g Kohlrabi schälen und fein in Würfel schneiden, in 1-2 EL Butter weich dünsten und mit 50 ml Weißwein und 80 ml Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Lachs servieren.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Sauvignon Blanc.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto