Zubereitung
Das Hirschfleisch abwaschen, trocken legen und in 2*2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden - zuerst das Fleisch von allen Seiten in einem Topf bei hoher Temperatur mit Sonnenblumenöl anbraten, das Fleisch entnehmen und im Topfdeckel bereit stellen. Im bestehenden Bratenansatz die Zwiebeln hellbraun anrösten, das Tomatenmark dazu geben, weiter rösten, Fleisch und Fleischsaft hinzu geben, kurz Saft ziehen lassen, mit dem Paprika würzen. Das Gulasch mit der Rinderbrühe auffüllen und mit fein geschnittenem Knoblauch, unbehandelte Zitronenschale, Kümmel, Majoran und Thymian sowie Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Das Gulasch bei schwacher Hitze leicht köchelnd ziehen lassen - eventuell für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die mehligen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, schälen und im Topf kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und die lauwarme Masse mit den Eiern, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Wenn der Teig sehr weich ist etwas mehr Mehl dazu geben. Die Kartoffel- Knödelmasse mit einer kleinen Schöpfkelle oder mit einem Eisportionierer gleich groß abstechen und mit etwas Wasser an den Händen schöne Knödel formen. Einen Topf mit Wasser aufstellen, aufkochen lassen, salzen und die geformten Knödel in das kochende Wasser geben. Die Temperatur sogleich reduzieren und die Knödel je nach Größe 10-25 Minuten ziehen lassen. Das Hirschgulasch mit der kalten Butter verfeinern und mit den Kartoffelknödel auf Tellern anrichten. Das Hirschgulasch mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Klassisch wird das Gulasch anders zubereitet, zuerst werden die Zwiebeln angebräunt, dann das rohe gesalzene Fleisch dazu gegeben. Wir haben mit obigem Rezept die besseren Erfahrungen gemacht. Das Rezept wird optimal ab einer Zubereitungszahl von 4 Personen. Anstelle der Kartoffelknödel können Sie auch Petersilienkartoffeln, Semmelknödel, Spätzle oder Eiernockerl, Graupen oder Kartofelpüree sowie Nudeln reichen. Eine bekanntes Gulaschgericht ist das Fiakergulasch. Hier wird ein Spiegelei sowie eine gefächerte Essiggurke zum Gulasch dekoriert und dann serviert. Gereicht werden dazu Petersilienkartoffeln oder Weißbrot bzw. eine Semmel. Zum Hirschgulasch können Sie kleine Wachtelspiegeleier reichen.
Erotik-Tipp:
Als Mitternachtssnack auch ohne Kartoffelknödel eine Sensation - schärfen Sie noch sanft mit Chili

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto

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