Zubereitung
Die Tomaten waschen, den grünen Strunk ausschneiden, die Tomatenhaut auf der Unterseite der Tomaten leicht einritzen. Die Tomaten im kochenden Salzwasser blanchieren und danach im Eiswasser liegend enthäuten. Die Tomaten auf der Strunkseite "deckelartig" abschneiden, die Tomaten entkernen und bereit stellen. Etwas 1/3 des Basilikums mit dem Olivenöl, dazu Pinienkerne sowie Salz und Pfeffer aufmixen und bereit stellen. Den restlichen Basilikum im Sonnenblumenöl fritieren, auf einen Teller mit Küchenkrepp zum abtropfen legen und mit reichlich Salz gewürzt bereit stellen. Die Petersilie mit dem Olivenöl, dazu Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut aufmixen und zum späteren anrichten bereit stellen. Den Balsamico auf 1/3 der Menge zu einer sirupartigen Marinade einkochen und lauwarm werden lassen. Die Artischockenböden klein schneiden und in die unter Hälfte der Tomate einfüllen. Den Seeteufel, auch Angler oder Lotte genannt zum späteren Einlegen in die Tomate zurechtschneiden und in wenig Olivenöl kurz ca. 2 Minuten bei hoher Hitze beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Seeteufel in die Tomate, auf die eingefüllten Artischockenböden legen, den oberen Tomatendeckel darauf setzen, den Thymianzweig von oben durch die Strunköffnung stecken und die gefüllte Tomate damit gut fixieren. Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 10-15 Minuten gut erwärmen. Die verschiedenen Saucen auf dem Teller anrichten, dabei immer tröpfchenweise Saucenspuren ziehen, diese dann mit einem Schaschlik- Holzspießchen verziehren. Die Tomaten mittig auf den Teller setzen, die fritierten Basilikumblätter dekorativ rund um die gefüllte Tomate auf den Teller dazurichten und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Achten Sie beim füllen der Tomate auf eine gute Würzung mit Salz und Pfeffer. Der Saucendialog aus drei verschiedenen Saucen kann auch um eine Sauce reduziert werden - wenn Sie wenig Zeit haben, dann lassen Sie die Petersilien- Zitronenmarinade weg. Das Gericht läßt sich optimal vorbereiten, wenn Sie Gäste bekommen. Bereiten Sie die gefüllten Tomaten komplett vor, erst wenn die Gäste da sind, geben Sie die Tomaten in den Ofen und erwärmen diese. Minuten später haben Sie ein fantastisches Gericht auf dem Tisch. Lassen Sie Ihre Gäste am dekorieren der Teller teilhaben, dass hat noch immer wirklich jedem Spaß gemacht.
Erotik-Tipp:
Ein Geschmacksfeuerwerk sind diese gefüllten Tomaten! Mit reichlich Gemüse, darunter Artischocken und Tomeaten, dazu verschiedenste Kräuter sowie Zitrone und zu guter Letzt der absolute Luxus- Fisch- Seeteufel

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto

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