Zubereitung
Die Kalbskoteletts oder Schweinekoteletts vom Metzger schneiden lassen. Die Koteletts waschen und trocken tupfen. Die Sardellen klein schneiden und in der Pfanne in ausgeschäumter Butter auflösen. Die Chili fein hacken. Die Pinienkerne kurz anrösten. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die vorbereiteten Koteletts mit dem gehackten Chili einreiben. Die Koteletts in der vorbereiteten Sardellenbutter bei hoher Hitze gleichmäßig von beiden Seiten anbraten. Die halbierten Cocktailtomaten dazu geben und 10 Minuten bei reduzierter Hitze mitgaren. Die Mozzarella- Bällchen und den Oregano zu den Tomaten geben und das Gericht für 5 Minuten ziehen lassen. Die Koteletts mit den Tomaten und zerlaufenen Mozzarella auf warmen Tellern anrichten, geröstete Pinienkerne darüber streuen, mit kaltem Olivenöl beträufeln und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu frisches Baguette, Knoblauchbrot, Pizzabrot, Reis, Gnocchi oder einen süßlich marinierten, grünen Salat. Richten Sie die Tomaten und Mozzarella in einem extra Schälchen an. So kann Löffelweise zum Kotelett gegessen werden oder mit Baguette oder Pizzabrot getunkt werden. Wenn Sie außerhalb der Saison keine vollreifen und schmackhaften Tomaten erhalten, dann können Sie für dieses Gericht auch Tomaten aus der Dose verwenden. Echte Feinschmecker schmecken die Tomaten ganz sanft mit Zucker ab ? so wird das Gericht geschmeidiger am Gaumen. Kaufen Sie reife Tomaten, Sie können anstelle von Cocktailtomaten auch große Tomaten verwenden. Kaufen Sie die schmackhafteste Tomatensorte für dieses Gericht. Wenn etwas übrig bleibt, das Kotelettfleisch auslösen und klein schneiden, die Sauce nochmals erhitzen und mit Spaghetti servieren.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum italienischen Kotelett ein Glas Prosecco oder einen Pinot Gris.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto