Zubereitung
Die Kalbsmedaillons vom Metzger schneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Die Schalotten halbieren, die Wurzel belassen und schälen. Den Knoblauch halbieren und schälen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, eine große Pfanne erhitzen. Das Butterschmalz in die Pfanne geben, Knoblauch und Schalotten dazu legen und die Filetscheiben auf jeder Seite 2-4 Minuten anbraten. Die Hitze frühzeitig reduzieren, die Thymianzweige dazu legen. Das Fleisch mehrmals mit dem Bratenfett übergießen und bis zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen. Die Kalbsmedaillons auf gewärmten Tellern mit den Schalotten und dem Knoblauch anrichten. Den Bratenansatz in der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen, Butter dazu geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt zum Gericht geben. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Butternudeln, Petersilienkartoffeln, Kroketten, Herzoginkartoffeln oder Reis sowie glasiertes Gemüse wie Karotten und Zucchini. Die Medaillons können Sie auch in der Mitte durch einen schrägen Schnitt halbieren. Die Medaillonhälften dann auf dem Teller übereinander mit einem Thymianzweig dekoriert anrichten Die Medaillons können auch nach dem Anbraten mit dem Weißwein abgelöscht werden, ziehen sie die Pfanne anschließend von der Herdstelle weg und lassen Sie die Medaillons mit Deckel einige Minuten ruhen. Die Medaillons in dünne Scheiben schneiden und mit Creme Fraiche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas mit der Gabel zerdrückten Thunfisch aus der Dose ein schnelles ?vitello tonnato? zubereiten. Kaufen sie ein luftdicht verpacktes Kalbsfilet, das Fleisch ist sehr empfindlich und nimmt leicht Gerüche an.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu den Kalbsmedaillons einen Sauvignon Blanc.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto