Zubereitung
Die Kalbskoteletts vom Metzger schneiden lassen. Die Koteletts waschen und trocken tupfen. Die vorbereiteten Koteletts mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Eine Pfanne erhitzen und die Koteletts im Butterschmalz bei hoher Hitze gleichmäßig von beiden Seiten anbraten. Die Koteletts mit dem Weißwein ablöschen, stark köcheln lassen, die Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die frisch geschnittene Petersilie über das Gericht streuen und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu in Butter geschwenkte Bandnudeln, Reis oder Petersilienkartoffeln und Radicchio- Salat. Wenn Sie das Fleisch gleichmäßig anbraten, dann haben Sie nachher auf dem Teller ein schönes Kotelett. Verwenden sie eine geriffelte Pfanne, dann erhalten Sie ein Grillmuster auf dem Kotelett. Die Sauce können Sie mit etwas Hühnerbrühe oder Kalbsbrühe strecken und dann mit fein geriebenen Kartoffelraspeln aufkochen und damit binden. Es lässt sich auch ganz einfach eine Rahmsauce abwandeln: Geben Sie 0,2 L Sahne in die kochende Sauce und schmecken Sie die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Kaufen Sie ganz frisches Kalbskotelett und bereiten Sie dieses rasch zu. Zum Ablöschen verwenden Sie einen trockenen Weißwein. Wenn etwas übrig bleibt, das Kotelettfleisch in dünne Streifen schneiden, scharf anbraten und mit Gyrosgewürz verfeinern. Geben Sie das Fleisch in ein Fladenbrot und reichen Sie Tzatziki dazu.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum Kalbskotelett einen Riesling.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto