Zubereitung
Die Pilze säubern oder in Mehlwasser mit Zitronensaft schnell abwaschen, dann mit klarem Wasser abwaschen und mundgerecht vorbereiten. Die Morcheln nur halbieren, Steinpilze und Champignons in Scheiben schneiden, Pfifferlinge halbieren oder klein schneiden. Die Rinderfiletsteaks vom Metzger schneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Filetsteaks mit Salz und Pfeffer würzen, eine große Pfanne erhitzen. Das Butterschmalz in die Pfanne geben, Fleisch einlegen und beidseitig anbraten. Das Fleisch auf einem kleinen Backblech in den bei 240°C vorgeheizten Backofen geben. Die Zwiebelwürfel und die Pilze in der Pfanne anschwitzen, mit dem Mehl stauben, kurz mitschwitzen, dann mit Weißwein und Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Sauce einlaufen lassen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geschnittener Petersilie vollenden. Den Gargrad der Filetsteaks überprüfen und die Steaks nach Bedarf nochmals in die Sauce legen und bis zum gewünschten Gargrad leicht köcheln lassen. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce mit den Pilzen dazu richten und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Butternudeln, Butterkartoffeln, Kroketten, Herzoginkartoffeln oder Rösti. In einer extra Pfanne können Sie einige Pilze, nur halbiert, mit Butter braten und diese dann dekorativ zum angerichteten Steak legen. Die Morcheln müssen meistens gut gewässert werden, da diese sehr sandig sein können. Das Morchelwasser wird vorsichtig, ohne dem abgesetzten Sand umgefüllt und kann für die Sauce oder als Basis für Gemüsebrühe verwendet werden. Wenn etwas übrig bleibt, das Steak klein schneiden, die Fleischstreifen noch mal in der Sauce erwärmen und mit frisch gekochter Pasta ? am besten breite Bandnudeln verwenden, vermischen und servieren.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum "Filetsteak in Rahmsauce mit Pilzen" einen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto