Zubereitung
Für die Gratiniermasse zum überbacken die Semmelbrösel mit dem Olivenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence sowie fein gehackten Chilischoten abschmecken und bereitstellen. Die Rinderfiletscheiben vom Metzger schneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, eine große Pfanne erhitzen. Das Öl in die Pfanne geben und die Filetscheiben auf jeder Seite 2-4 Minuten anbraten. Die Hitze frühzeitig reduzieren, das Fleisch mehrmals mit dem Bratenfett übergießen, dann auf ein Backblech legen. Die angebratenen Steaks mit der Gratiniermasse 0,5 cm dick bedecken und unter dem vorgeheizten Grill bei 240-300°C gratinieren. Das Filetsteak auf gewärmten Tellern anrichten und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Beachten Sie auch unsere Gartabelle: Garzustand Kerntemperatur ?halbroh? (blutig rot) 50- 55 Grad Celsius ? Fleisch gibt beim Drücken weich nach, vergleichbar wenn Sie mit dem Zeigefinger auf die Unterlippe drücken. ?halbgar? (vollrosa) 60- 68 Grad Celsius ? Fleisch gibt beim Drücken leicht nach, vergleichbar wenn Sie mit dem Zeigefinger auf die Nasenspitze drücken ?vollgar? (saftig grau) 74- 82 Grad Celsius ? Fleisch gibt beim Drücken kaum nach, vergleichbar wenn Sie mit dem Zeigefinger auf die Kinnspitze drücken Reichen Sie zum Filetsteak Butternudeln, Petersilienkartoffeln, Kroketten, Herzoginkartoffeln und glasiertes Gemüse wie Karotten und Zucchini. Das perfekt auf den gewünschten Punkt gebratene Filetsteak legen Sie auf einen gewärmten Teller, richten die Beilagen dazu an und dekorieren mit einem Thymian- oder Rosmarinzweig. Beim richtigen Anbraten ziehen sich die Fleischporen zusammen und der Fleischsaft bleibt im Fleisch erhalten. So erhalten Sie ein saftiges und schmackhaftes Filetsteak. Profis lassen das Fleisch nach dem Anbraten in der Pfanne unter dem vorgeheizten Grill bei Temperaturen von 240-300°C gar ziehen. Dabei kann sich das Fleisch wieder entspannen und als Ergebnis erhält man ein besonders zartes Filetsteak. Bei diesem Rezept wird dazu zusätzlich die Gratiniermasse auf das Steak gelegt und dann hellbraun überbacken. Das gebratene Filetsteak schmeckt auch zu einem Salat. Für das Filetsteak benötigen Sie zartes, gereiftes und abgehangenes Rinderfilet. Das Fleisch muss nach dem Schlachten 2- 4 Wochen luftdicht verpackt reifen. Fragen Sie beim Metzger bestimmend nach abgehangenem Fleisch und lassen Sie sich aus dem Mittelstück des Filets die gewünschten Filetscheiben schneiden

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto

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