Zubereitung
Die Rinderfiletscheiben vom Metzger schneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Die Schalotten halbieren, die Wurzel belassen und schälen. Den Knoblauch halbieren und schälen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, eine große Pfanne erhitzen. Das Öl in die Pfanne geben, Knoblauch und Schalotten dazu legen und die Filetscheiben auf jeder Seite 2-4 Minuten anbraten. Die Hitze frühzeitig reduzieren, das Fleisch mehrmals mit dem Bratenfett übergießen und bis zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen. Das Filetsteak auf gewärmten Tellern mit den Schalotten und dem Knoblauch anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
GARTABELLE: Garzustand Kerntemperatur ?halbroh? (blutig rot) 50- 55 Grad Celsius ? Fleisch gibt beim Drücken weich nach, vergleichbar wenn Sie mit dem Zeigefinger auf die Unterlippe drücken. ?halbgar? (vollrosa) 60- 68 Grad Celsius ? Fleisch gibt beim Drücken leicht nach, vergleichbar wenn Sie mit dem Zeigefinger auf die Nasenspitze drücken ?vollgar? (saftig grau) 74- 82 Grad Celsius ? Fleisch gibt beim Drücken kaum nach, vergleichbar wenn Sie mit dem Zeigefinger auf die Kinnspitze drücken Reichen Sie zum Filetsteak Butternudeln, Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln, Kroketten, Herzoginkartoffeln oder Pommes frites. Das perfekt gebratene Filetsteak legen Sie auf einen vorgewärmten Teller, richten die Beilagen dazu an und dekorieren mit einem Thymian- oder Rosmarinzweig. Wenn Sie das Fleisch aus der Pfanne genommen haben, dann können Sie noch mit etwas Rotwein oder Portwein ablöschen, die Bratenrückstände sowie Knoblauch und Schalotten ergeben mit Butter verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt eine feine Sauce. Beim richtigen Anbraten ziehen sich die Fleischporen zusammen und der Fleischsaft bleibt im Fleisch erhalten. So erhalten Sie ein saftiges und schmackhaftes Filetsteak. Profis lassen das Fleisch nach dem Anbraten in der Pfanne unter dem vorgeheizten Grill bei Temperaturen von 240-300°C gar ziehen. Dabei kann sich das Fleisch wieder entspannen und als Ergebnis erhält man ein besonders zartes Filetsteak. Das gebratene Filetsteak kann kalt, in dünne Scheiben aufgeschnitten, auf einem Salat angerichtet werden oder in einem Baguette mit Gurkenscheiben, Salatblättern und Tomatenscheiben sowie etwas Knoblauchbutter als feiner Snack gereicht werden. Für das Filetsteak benötigen Sie zartes, gereiftes und abgehangenes Rinderfilet. Das Fleisch muss nach dem Schlachten 2- 4 Wochen luftdicht verpackt reifen

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto

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