Zubereitung
Das Rinderfilet vom Metzger von Sehnen und Häutchen befreien lassen, klein schneiden und durch den Fleischwolf drehen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Die Essiggurken und die Kapern fein hacken. Die Petersilie waschen und fein schneiden. Das Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfeln, gehackten Kapern und Petersilie, Worcestersauce, scharfen Senf, Tomatenmark und Cognac vermengen und gut abschmecken. Den vorbereiteten Tatar in die Mitte eines Tellers anrichten, das rohe Eigelb mittig in eine Mulde setzen, dekorieren Sie das Gericht mit etwas Kerbel, dann rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu frisches Baguette, Knoblauchbrot, Fladenbrot oder Reis sowie Tomatensalat, Gurkensalat oder Blattsalate. Sie können das Fleisch und alle Zutaten auch am Tisch servieren, dann kann sich jeder sein Steak Tatar selbst nach eigenem Geschmack zubereiten. Das Abschmecken des Beef Tatar oder Steak Tartar lässt viel Spielraum; Sie können anstelle von Tomatenmark auch Tomatenketchup verwenden und mit Tabasco nachschärfen. Das Fleisch können Sie auch ganz fein mit dem Messer schneiden, so können Sie dieses Gericht auch frisch zubereiten, wenn Sie Gäste bekommen. Lassen Sie möglichst fettarmes Fleisch wie Rinderfilet oder Rinderoberschale für das Steak Tartar vorbereiten. Verlangen Sie gut abgehangenes, zartes Fleisch von höchster Qualität. Übrig gebliebenes Steak Tatar können Sie zu Laibchen formen und in der Pfanne daraus Pflanzerl oder besonders feine Buletten braten.
Erotik-Tipp:
Eine besonders erotische Speise für einen heißen Abend - servieren Sie dazu frisches Brot und etwas Chili- Olivenöl und Sie werden schon auf andere Gedanken kommen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum Steak Tartare ein Glas Prosecco oder Champagner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto