Zubereitung
Das Rinderfilet oder die Rinderlende vom Metzger säubern und putzen lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Champignons säubern oder waschen und fein blättrig schneiden. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne kurz in Butterschmalz anbraten und auf einem Teller bereitstellen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Die gewürfelten Zwiebeln und Champignonscheiben in die Pfanne geben und kurz hellbraun anschwitzen. Das Mehl dazu geben und für 2 Minuten weiter schwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, Bratensaft hinzu geben und aufkochen lassen. Die Sauce mit Senf und den fein geschnittenen Essiggurken sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischwürfel mit dem entstandenen Fleischsaft in die Sauce geben. Die Sauce mit dem Fleisch nochmals kräftig kochen lassen. Die Sahne mit dem Knoblauch aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufmixen. Das Boeuf Stroganoff auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch geschnittener Petersilie bestreut, sowie mit dem Knoblauchschaum beträufelt servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Rösti, Bratkartoffeln, Bandnudeln, Fingernudeln, Herzoginkartoffeln, Kroketten oder Spätzle. Weiters können Sie Gemüse wie Karotten, Zucchini und etwas Stangensellerie weich dünsten, mit Butter verfeinern und abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat zum Boeuf Stroganoff reichen.
Erotik-Tipp:
Versuchen Sie im Frühjahr anstelle von Knoblauchschaum den fein schmeckenden Bärlauchschaum. Der Bärlauch ist besonders aromatisch und belebt Geist und Körper.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum Boeuf Stroganoff vom Rinderfilet mit Knoblauchschaum einen kräftigen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto