... und verschwand mit dem Untergang des römischen Reiches fast komplett. Erst nach Jahrhunderten wurde Spargel 1744 wieder auf einem Markt in Berlin angeboten!
Auf die inneren Werte kommts an
Besonders mit Blick auf die schlanke Linie ist der Spargel ein echter Genuss. Er hat wenig Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate und ist mit gerade mal 18 kcal (72 kj.) auf 100 g äußerst kalorienarm. Hinzu kommt sein hoher Anteil an Ballaststoffen, welche die Darmtätigkeit anregen. Und wenn es doch etwas Deftiges sein soll, schmeckt Spargel mit dem richtigen Rezept z. B. mit zerlassener Butter oder "klassisch mit gekochtem Schinken der ganzen Familie.
Die Kochkunst beginnt beim Einkauf
Spargel muss beim Einkauf ganz frisch sein: Schneidet man am Ende ca. 1 mm ab und erhält man eine saftige Schnittfläche, ist der Spargel frisch. Er darf keine Verfärbung oder Schrumpfung aufweisen ein Hinweis auf Überlagerung und die Köpfe sollten fest und geschlossen sein. Wird der Spargel nicht gleich verarbeitet: Verpackung entfernen und in ein feuchtes, reißfestes Papier-Küchentuch weißes Papier oder unbedruckte Seite wählen einwickeln und in den Kühlschrank legen (bei 510°C). Ungeschält ist er etwa 23 Tage ohne Aromaverluste haltbar.
Tipps für die Zubereitung
Der Spargel wird mit einem Schäler vom Kopf zum Schnittende geschält. Dabei hält man den Spargelkopf mit den Fingerspitzen, das Spargelende liegt auf dem Brett auf. Die geschälten Stangen waschen und vorsichtig mit Küchenschnur oder farblosem Garn zusammenbinden. 1/23/4 l Wasser salzen, eine Prise Zucker (bei grünen Köpfen!) und 1 TL Butter zugeben, aufkochen und den Spargel hineingeben. Je nach Dicke der Stangen 1520 Minuten garen. Bei grünem Spargel reichen 1015 Minuten.
Neun gesunde Gründe für Spargel
- regt die Nierentätigkeit an, entwässert und entsäuert
- stärkt die Nerven
- wirkt zellverjüngend, fördert die Blutbildung und die Sauerstoffversorgung
- kräftigt die Schleimhäute im Körper
- aktiviert den Eiweiß-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel
- wirkt gegen Darmträgheit und Verstopfung
- aktiviert das Zellwachstum und stärkt Haut, Haare und Bindegewebe
- hilft bei Gedächtnisschwäche und Konzentrationsmangel
- hilft bei Sehschwäche und Nachtblindheit
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