Zubereitung
Die Unterschale oder Oberschale vom Metzger säubern und putzen sowie Schnitzel schneiden lassen. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Zitronengraspulver mit dem geschälten und geraspelten Ingwer, Knoblauch und Chili in einem Mörser zerkleinern und gut vermischt bereitstellen. Die Fleischstreifen in einer Pfanne mit dem Erdnussöl kräftig anbraten, dann mit Sojasauce und Teriyakisauce ablöschen, die im Mörser vorbereiteten Gewürze und Aromaten dazu geben und mit Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufkochen lassen. Das Geschnetzelte mit Zitronensaft und frisch geschnittenem Korianderkraut abschmecken und auf warmen Tellern angerichtet servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Reis, das asiatische Geschnetzelte schmeckt aber auch mit Nudeln oder Kartoffeln sowie mit Kochbananen. Servieren Sie das helle Geschnetzelte in Suppenschalen oder auf kleinen Asia-Löffeln. Wenn Sie kein Zitronengraspulver verwenden, dann können Sie auch frisches Zitronengras der Länge nach halbieren, den feinen "Innenhalm" entnehmen und fein schneiden, den Rest leicht klopfen und zum aromatisieren in die Sauce legen. Je nach Jahreszeit bekommen Sie am Markt jungen Knoblauch, dieser kann mit Schale gehobelt und verarbeitet werden. Der junge Knoblauch schmeckt auch zu diesem Gericht ausgezeichnet ? Sie können den jungen Knoblauch auch frittieren und dann frisch gesalzen über das Gericht streuen. Das Geschnetzelte lauwarm erwärmen und unter frischen Spinatsalat heben. Den Salat können Sie dann noch mit Zitronensaft oder Limettensaft abschmecken und mit Cashewkernen oder Sesamsamen verfeinern.
Erotik-Tipp:
Ein Gericht ideal für erotische Abende - würzig scharf werden Sie schon auf andere Gedanken kommen. VARIANTEN MIT VERSCHIEDENEN ZUTATEN Das asiatische Geschnetzelte können sie mit verschiedenen Pilzen und Gemüse verfeinern und abwandeln: Geben Sie stark gebratene Champignons, Austernpilze oder Shitake ? Pilze dazu. Bambusstreifen und Sojasprossen sowie Zuckerschoten, Zucchini oder Karottenstreifen schmecken kurz gebraten und in der Sauce gedünstet ausgezeichnet. Besonders lecker und farbenfroh wird das Gericht, wenn Sie einige Granatapfelkerne darüber streuen.
Wein-Tipp:
Asiatisches Geschnetzeltes mit Kokosmilch - dazu schmeckt ein Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto