Rezept: Boeuf Stroganoff mit roten R�ben

f�r 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
600 g Rinderfilet · Salz fein · Pfeffer schwarz gemahlen · 4 TL Butterschmalz · 4 TL Butter · 200 g Zwiebel · ODER · Schalotte/ Schalotten · 280 g Champignons · 200 g Rote R�ben · 4 TL Mehl - Weizen oder Dinkel · 100 ml Rotwein · 240 ml Bratensaft · 4 TL Senf mittelscharf · 100 g Essiggurke - Essiggurken · 120 ml Sahne · ODER · Sauerrahm · Petersilie

Zubereitung
Das Rinderfilet oder die Rinderlende vom Metzger s�ubern und putzen lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Zwiebeln sch�len und w�rfeln, die Champignons s�ubern oder waschen und feinbl�ttrig schneiden. Die roten R�ben weich garen, sch�len, tournieren und bereit stellen. Die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer w�rzen und in einer Pfanne kurz in Butterschmalz anbraten und auf einem Teller bereitstellen. Die Butter in der Pfanne aufsch�umen lassen. Die gew�rfelten Zwiebeln und Champignonscheiben in die Pfanne geben und kurz hellbraun anschwitzen. Das Mehl dazu geben und f�r 2 Minuten weiter schwitzen. Mit dem Rotwein abl�schen, Bratensaft hinzu geben und aufkochen lassen. Die Sauce mit Senf und den fein geschnittenen Essiggurken sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft in die Sauce geben. Das Fleisch nochmals kr�ftig kochen lassen, die tournierten roten R�ben dazu geben, die Sahne in die kochende Sauce r�hren. Das fertige Boeuf Stroganoff auf vorgew�rmten Tellern anrichten und mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zum Boeuf Stroganoff R�sti, Bratkartoffeln, Bandnudeln, Fingernudeln, Herzoginkartoffeln, Kroketten oder Sp�tzle. Das Boeuf Stroganoff wurde erstmals im ?guide culinaire? von Auguste Escoffier 1903 erw�hnt. Die korrekte deutsche Schreibweise ist ?Boeuf Stroganow?. Das Fleisch kann auch in W�rfel geschnitten werden, jedenfalls sollte das Fleisch noch rosa serviert werden. Ob Sie das Boeuf Stroganoff mit s��er oder saurer Sahne zubereiten bleibt Geschmacksache. Kaufen Sie s��saure Essiggurken, dann k�nnen Sie auch etwas von Gurkensud zur Sauce geben und damit eine individuelles Geschmackserlebnis schaffen. BOEUF STROGANOFF VARIANTEN Erg�nzen Sie das Boeuf Stroganoff mit 100 g gekochten, roten R�ben, das Fleisch k�nnen Sie auch mit 30 ml Cognac nach dem Anbraten flambieren. Der wahre Kenner schmeckt das Gericht mit etwas Sherry, Estragon und fein gehackter Zitronenschale ab.