Zubereitung
Die Schnitzel vom Metzger dünn aus der Oberschale oder von der Lende schneiden lassen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen. Jedes Schnitzel einmal zum Füllen halbieren. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Rinderschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl beidseitig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereit legen. In der Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Schalottenwürfel darin anschwitzen, mit Mehl stauben, kurz weiter schwitzen und mit dem Weißwein und der Rinderbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Sauce einlaufen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderschnitzel in die Sauce setzen und mit Deckel zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen. Die Sauce verfeinern Sie kurz vor dem servieren wahlweise mit mittel scharfem Senf oder Dijon Senf, grünen Pfefferkörnern oder gebratenen Pilzen. Das Fleisch richten Sie auf vorgewärmten Tellern an und geben die verfeinerte Sauce dazu. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Zu den Rinderschnitzeln reichen Sie ein Rösti, Bratkartoffeln oder Bandnudeln. Die Variante mit Senf kann auch auf eine andere Art zubereitet werden: Dabei wird das Fleisch mit dem Senf bestrichen und dann angebraten. Das Fleisch dann aus der Pfanne nehmen und die Sauce zubereiten. Das Fleisch dann in der Sauce garziehen lassen und servieren. Verlangen Sie beim Metzger wirklich abgehangenes Fleisch ? Rinderschnitzel sind nicht ausreichend abgehangen zäh und schmecken nicht.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto