Zubereitung
Die Schnitzel vom Metzger dünn aus der Oberschale schneiden lassen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen. Jedes Schnitzel einmal zum Füllen halbieren. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie oder Schnittlauch oder Salbei bestreuen und zusammen rollen. Die Schnitzelröllchen mit dem Zahnstocher fixieren oder mit einer Bratenschnur binden. Die Schnitzelröllchen in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereit legen. In der Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Mehl stauben, kurz weiter schwitzen und mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Sauce einlaufen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzelröllchen in die Sauce setzen und mit Deckel garziehen lassen. Die Sauce verfeinern Sie kurz vor dem servieren wahlweise mit kross gebratenen Speckwürfeln, grünen Pfefferkörnern oder Schinkenstreifen und getrocknete Tomaten Tomatenstücken. Das Fleisch richten Sie auf vorgewärmten Tellern an und geben die verfeinerte Sauce dazu. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Zu den Schnitzelröllchen reichen Sie ein Rösti oder ein cremiges Kartoffelpüree. Es passen auch Bandnudeln dazu. Die Schnitzelröllchen können Sie aufgeschnitten auf das Kartoffelpüree legen und die Sauce rundherum dazu anrichten. Die Füllung mit Schnittlauch harmoniert sehr gut zur Sauce mit grünen Pfefferkörnern, die Füllung mit Petersilie passt sehr gut zur Sauce mit kross gebratenem Speck, die Füllung mit Salbei schmeckt vorzüglich zur Sauce mit Schinkenstreifen und getrockneten Tomaten. Sie können auch Frühlingszwiebeln in die Schnitzelröllchen einwickeln. Achten Sie auf ganz frische Kräuter oder verwenden Sie tiefgekühlte und vorbereitete Kräuter. Die Schnitzelröllchen lassen sich gut einfrieren, können aber auch am nächsten Tag mit einer anderen Beilage serviert werden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Riesling.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto