Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und fein raspeln. Die geraspelten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schnitzel vom Metzger dünn aus der Lende schneiden lassen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen. Die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit den geriebenen Kartoffeln belegen. Das Schnitzel mit der Kartoffelseite nach unten in einer Pfanne mit dem Öl anbraten. Die Schnitzel bei mäßiger Hitze weiter braten, die Kartoffelkruste sollte schön knusprig werden. Die Schnitzel kurz vor dem servieren einmal wenden, aus der Pfanne nehmen und auf gewärmten Tellern anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zum Schnitzel im Kartoffelmantel frisch frittierte und gesalzene Petersilie. Als Beilage können Sie einen bunten Blattsalat, Tomatensalat oder Gurkensalat mit Dill und Sahne reichen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Chardonnay oder einen Schilcher.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto