Zubereitung
Die Schnitzel vom Metzger dünn aus der Oberschale schneiden lassen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen. Jedes Schnitzel in vier Teile schneiden. Den Koriander waschen und trocken legen. Von den Weißkrautblättern die groben Strünke ausschneiden. Die Weißkrautblätter in der Sojasauce mit etwas Wasser kurz dünsten, dann entnehmen und abtropfen lassen. Die kleinen Schnitzel mit einigen Korianderblättern belegen, je ein Weißkrautblatt darauf legen und mit dem Zahnstocher fixieren. Eine Pfanne erhitzen und die asiatischen Saltimbocca in Sesamöl bei hoher Hitze beidseitig braten. Den Honig dazu geben, leicht karamellisieren lassen, gehackten Chili und die halbierte Knoblauchzehe dazu geben und mit der Teriyakisauce ablöschen. Die asiatischen Saltimbocca kurz köcheln lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Zum asiatischen Saltimbocca reichen Sie eine Schale Reis und einen mit Sojasauce und Limetten marinierten Gurkensalat. Bestreuen Sie das asiatische Saltimbocca mit frisch gerösteten Sesamsamen. Koriander wird auch chinesische Petersilie genannt und ist ein besonders aromatisches Würzkraut. Auch die Wurzeln können getrocknet und gemahlen verwendet werden oder in einer Sauce gekocht werden. Die Wurzeln geben jedoch ein kräftigeres Aroma als die grünen Korianderblätter. Korianderkraut können Sie auch einfrieren und bei Bedarf zum aromatisieren von Saucen und Dipps verwenden.
Erotik-Tipp:
Asiatisches Saltimbocca können Sie auch klein geschnitten am nächsten Tag in einer Misosuppe als Einlage genießen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Sauvignon Blanc.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto