Zubereitung
Die Schnitzel vom Metzger dünn aus der Oberschale schneiden lassen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen. Jedes Schnitzel und die Prosciutto-Scheiben in vier Teile schneiden. Den Salbei waschen und trocken legen. Die kleinen Kalbsschnitzel mit je einer kleinen Scheibe Prosciutto belegen, ein Salbeiblatt darauf legen und mit dem Zahnstocher fixieren. Die vorbereiteten Saltimbocca mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Eine Pfanne erhitzen und die Butter aufschäumen lassen. Die Saltimbocca beidseitig braten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein verdunsten lassen und die Saltimbocca auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Zu Saltimbocca reichen Sie in Knoblauch geschwenkte Bandnudeln und etwas Salat. Beträufeln Sie Saltimbocca noch zusätzlich mit Salbeibutter und reichen Sie dazu frisch geröstetes, toskanisches Weißbrot. Was bedeutet Saltimbocca: ?Salt´im bocca? ist ein römisches Gericht und bedeutet übersetzt ?Spring in den Mund? . Daher wird der Kenner immer ?mundgerechte? Saltimbocca zubereiten ? diese können dann leicht gegessen werden und sind natürlich ein besonders feines Fingerfood. Kaufen sie am besten eine Salbeipflanze, so haben Sie immer ganz frischen Salbei zur Hand. Saltimbocca schmeckt auch kalt zur Brotzeit und Jause und kann am nächsten Tag noch einen Salat bereichern. Eingepackt in Blätterteig und bei 220°C knusprig gebacken sind die Saltimbocca ein besonders duftiges und knuspriges Geschmackserlebnis. Bitte die Zahnstocher vorher entfernen.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto