Zubereitung
Den Backofen Stufe Heißluft bei 180 Grad Celsius vorheizen. Das gesamte Gemüse waschen, trocken tupfen und vorbereiten: Die Paprika halbieren, entkernen, nochmals auswaschen und dann in länglich Streifen schneiden, Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Fenchel ebenso. Die Champignons vierteln, Schalotte halbieren und in längliche Streifen schneiden. Das vorbereitete Perlhuhn innen und außen waschen und trocken tupfen. Das Perlhuhn innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und im vorgeheizten Kombibräter oder einer großen Pfanne von allen Seiten anbraten. So werden alle Poren verschlossen und das Perlhuhn kann saftig gebraten werden. Das Gemüse bestehend aus Paprika und Schalotten dazu geben, kurz anrösten und dann den Kombibräter oder die Pfanne ohne Deckel mit dem Gemüse und dem Perlhuhn in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach ca. 20 Minuten Garzeit das restliche Gemüse sowie gebrochenen Chili und geschälten sowie geviertelten Knoblauch zum Perlhuhn geben und das Perlhuhn mit einer spitzen Gabel vorsichtig in die Haut einstechen. So kann sich ein besonders schmackhafter Bratensaft entwickeln. Das Perlhuhn und das Gemüse noch mal mit Salz und Pfeffer würzen. Das gegarte Perlhuhn aus dem Backofen nehmen, auf eine Platte zum Tranchieren am Tisch anrichten, das Gemüse und dem Bratensaft und den entstandenen Röststoffen mit etwas Olivenöl, fein gezupftem Basilikum und den Pinienkernen oder Cashewnüssen vollenden und mitsamt dem Bratensaft anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Das Perlhuhn oder Huhn können Sie auch mit weiteren Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei füllen. Die Sauce wird besonders schmackhaft, wenn Sie die Nüsse kurz mitrösten.
Erotik-Tipp:
Geben Sie ein frisch zubereitetes Pesto zum Gericht - es würde sich auch ein Pesto aus Minze anbieten. Die Chili sorgt für die entsprechende Schärfe beim Essen und nach dem Essen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem sommerlichen Gericht einen trockenen Rose.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto