Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen. Die Zwiebelwürfel mit der Milch auffüllen und aufkochen lassen. Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Semmeln in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel bereit stellen. Die heiße Milch über die geschnittenen Semmeln geben und 20 Minuten ziehen lassen. Die aufgeschlagenen Eier mit der geschnittenen Petersilie gut verrühren und unter die eingeweichten Semmeln mischen. Die Masse nochmals 10 Minuten ruhen lassen und dann in eine ausgekochte Serviette oder in gebutterte Alufolie einwickeln und in kochenden Wasser je nach Dicke 35-45 Minuten sanft köchelnd ziehen lassen. Das Blaukraut mit dem Rotwein aufkochen und mit Salz und Pfeffer gewürzt warm bereit stellen. Das Rehgulaschfleisch oder Wildgulaschfleisch zum schmoren in Würfel schneiden und bereit stellen. Das Fleisch kurz anbraten, entnehmen und nun die Zwiebelwürfel in den Topf geben und gut anschwitzen sowie leicht Farbe nehmen lassen. Das Rehgulaschfleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl stauben, das Tomatenmark dazu geben und mitrösten - etwas Butter zur Geschmacksbildung beigeben. Anschließend mit Rotwein, Portwein und Bratensaft ablöschen und Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu geben. Das Rehgulasch bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen und die Sauce auf die Hälfte bis ein Drittel reduzieren lassen. Die Sauce mit der Butter abgeschmeckt bereit stellen. Das Blaukraut mittig auf Tellern anrichten, Serviettenknödel in Scheiben darauf anrichten, den Teller seitlich mit Sauce nappieren, Rehgulasch auf obenauf setzen und die Datteln dekorativ auf den Teller legen. Das Rehgulasch rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Schmecken Sie das Rehgulasch zusätzlich mit Zartbitterschokolade und etwas Orangenschale ab. Die Datteln können sie auch klein schneiden und zur Sauce geben. Weitere passende Kräuter sind Rosmarin, Tymian und Salbei - jedoch nicht zu viele Kräuter beigeben. Sie können das Rehgulasch oder das Blaukraut zur Weihnachtszeit auch mit einem Hauch Zimt oder Lebkuchengewürz abschmecken. Für die Schärfe eignet sich auch etwas fein geschnittener oder gehackter Chili. Bei glutenfreier Ernährungsform müssen Sie die Sauce mit frisch geriebener Kartoffel binden und glutenfreies Brot oder Semmeln/Brötchen für die Semmelknödel verwenden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Bordeaux.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto