Zubereitung
Die Spanferkelbrust vom Metzger rollen und binden lassen oder ab Stück mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Das Spanferkel in einer großen Pfanne oder einem Kombibräter mit etwas Sonnenblumenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Die Karottenscheiben, Kartoffelviertel, Selleriewürfel, halbierten Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben und mitbraten. Den Braten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Heißluft einschieben und etwa 15 Minuten garen lassen. Dann die Temperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren und das Spanferkel ca. 60 Minuten baten lassen. je nach Größe des Spanferkel- Bratenstücks muss länger oder kürzer gebraten werden. Das Sauerkraut mit dem Weißwein und dem Apfelkompott, gewürzt mit Salz, Pfeffer sowie Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen. Daas Kraut bei leichter Hitze ziehen lassen. Etwas Saft vom Sauerkraut in einen extra Topf geben, von der entstandenen Spanferkelsauce wenig dazu geben, aufkochen und mit Sahne zu einer hellen Sauce vollenden. Das Sauerkraut abgetropft auf einem Teller anrichten, das Spanferkel aufschneiden und Fleischscheiben auf dem Kraut anrichten. Mit der hellen Sauce nappieren, etwas dunklen Bratensaft vom Spanferkelbraten dazu geben. Das Gemüse extra auf einem Teller anrichten und beides rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die traditionellen Gerichte sind gerade bei jungen Gästen wieder stark im kommen. Servieren Sie zum Spanferkel weitere Beilagen wie Kartoffelknödel, Brezenknödel oder Serviettenknödel. Vom Spanferkel können Sie auch andere Bratenstücke für dieses Gericht verwenden - fragen Sie Ihren Metzger, was gerade frisch im Angebot ist. Erotik-Tipp Nach diesem Gericht legen Sie am besten eine Kuschelrunde ein.
Wein-Tipp:
Zum Spanferkel genießen Sie am besten einen Blaufränkisch oder kein "Wein-Tipp": ein eiskaltes Bier.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto