Zubereitung
Die Rosinen über Nacht in Rum einlegen. Den Backofen Stufe Heißluft bei 200 Grad Celsius vorheizen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Vanillezucker sowie Milch und dem Mehl zu einer glatten Masse verrühren und bereitstellen. Den restlichen Rum von den Rosinen ebenso einrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz zu steifen Schnee schlagen und unter die vorbereitete Eimasse heben. Eine Pfanne oder einen Kombibräter am Herd erhitzen, die Butter darin aufschäumen lassen, die Seitenwände mit einem Pinsel und Butter bestreichen und die vorbereitete Kaiserschmarrnmasse einfüllen. Die Rosinen auf dem Kaiserschmarrn verteilen. Den Kaiserschmarrn leicht stocken lassen und dann den Kaiserschmarrn in der Pfanne oder im Kombibräter in den Backofen geben. Den Kaiserschmarrn schön bräunen und backen lassen. Die Äpfel ohne Kernhaus in kleine Spalten schneiden und in der Butter schwenken. Die Apfelspalten mit dem Zucker bestreut karamellisieren lassen und zum Anrichten bereitstellen. Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und in Stücke gepflückt auf warmen Tellern anrichten. Die Apfelspalten dazu richten und das Dessert mit Puderzucker bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Den Kaiserschmarrn können Sie auch mit glasierten Zwetschgen oder Orangenfilets servieren. Das Eiweiß schlagen Sie immer in einem fettfreien und mit kaltem Wasser ausgewaschenen Gefäß bzw. Schüssel. Die Früchte können Sie auch mit Cognac oder Grappa flambieren bzw. abschmecken. Die glasierten Äpfel können Sie auch mit Ahornsirup oder Honig glasieren bzw. karamellisieren. Den Kaiserschmarrn können Sie auch mit Sojamilch anstelle von Kuhmilch zubereiten
Erotik-Tipp:
Verwenden Sie zur Dekoration frische Minze - die Minze ist erfrischend und wirkt belebend.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht eine Trockenbeerenauslese.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto