Zubereitung
Das gesamte Gemüse waschen und trocken legen. Die Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffel schälen, tournieren und in Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln anschließend abschütten und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittenem Dill gewürzt bereit stellen. Das restliche Gemüse mit Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Das Gemüse und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Seezungenfilet nochmals abwaschen, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und mit Sonnenblumenöl anbraten. Die Kartoffeln und das Gemüse auf einem Teller anrichten, das gebratene Seezungenfilet dazu setzen. Den Rahmfond vom Gemüse mit Butter aufmixen, etwas Schaum zum Seezungenfilet und Gemüse anrichten und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Dill können Sie die Kartoffeln und die Rahmsauce auch mit Kresse abschmecken. Anstelle von Sahne können Sie für dieses Gericht auch Creme fraiche oder Sojasauce verwenden. Wenn Sie Creme fraiche verwenden, dann brauchen Sie die Sauce nicht mit Mehl zu binden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen trockenen Chablis.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto