Rezept: Petersfisch knusprig auf Reis mit Tomatensauce und Paprika
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
160 g Reis · 160 g Zwiebel · 160 g Paprikaschoten gemischt · 4 EL Sonnenblumenöl · 4 EL Tomatenmark · 4 TL Paprika Gewürz edelsüss · 400 ml Rotwein · 600 ml Gemüsebrühe · 4 TL Honig · 4 EL Balsamico · Salz fein · Pfeffer schwarz gemahlen · Zitronenschale · 8 g Knoblauchzehe · 4 EL Sonnenblumenöl · 480 g Petersfisch- Petersfischfilet · 4 TL Mehl - Weizen oder Dinkel · 8 g Basilikum frisch
Zubereitung
Den Reis in reichlich Salzwasser zum gewünschten Gargrad kochen, abschütten und warm bereit stellen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprikaschoten halbieren, wasch
en, Kernhaus und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in einer Schüssel bereit stellen.
Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl hellbraun anbraten, das Tomatenmark dazu geben und weiter rösten, mit Paprika stauben, kurz weiter rösten, dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und unbehandelter und klein geschnittener Zitronenschale sowie fein geschnittenem Knoblauch sowie dem Honig und Balsamico abschmecken.
Die Sauce gute 30 Minuten bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen, die letzten 5 Minuten die fein geschnittenen Paprikaschotenstreifen ebenso dazu geben und ohne Deckel mitgaren.
Das Petersfischfilet abwaschen, von restlichen Gräten und Schuppen befreien und trocken tupfen. Das Petersfischfilet mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und mit wenig Sonnenblumenöl anbraten. Die Hitze reduzieren und das Petersfischfilet erst kurz vor dem servieren einmal kurz wenden.
Den vorbereiteten Reis mittig auf einem Teller anrichten, die Paprikasauce mit einigen Paprikastreifen dazu anrichten, Petersfischfilet auf den Reis setzen und mit fein geschnittenem Basilikum dekoriert servieren.
Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Zwiebeln gut Farbe anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen, dann entsteht die typische und markante Farbe. Die Paprikastreifen dürfen Sie niemals mit Deckel kochen, da dieser sonst grau wird und unschön aussieht.
Reichen Sie zu diesem Gericht noch einen Knoblauch-Dip.
Einige frittierte Basilikumblätter passen zu diesem Gericht besonders gut. Die Basilikumblätter nach dem frittieren auf einem Teller mit Küchenkrepp bereit legen und mit Salz gewürzt bereit stellen dann den frischen Basilikum in Streifen geschnitten weg lassen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen kräftigen Chardonnay.
Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto
