Zubereitung
Den Reis in reichlich Salzwasser gar kochen, abschütten und warm bereit stellen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprikaschoten halbieren, waschen, Kernhaus und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in einer Schüssel bereit stellen. Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl hellbraun anbraten, das Tomatenmark dazu geben und weiter rösten, mit Paprika stauben, kurz weiter rösten, dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und unbehandelter und klein geschnittener Zitronenschale sowie fein geschnittenem Knoblauch abschmecken. Die Sauce gute 30 Minuten bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen, die letzten 5 Minuten die fein geschnittenen Paprikaschotenstreifen ebenso dazu geben und ohne Deckel mitgaren. Das Kabeljaufilet abwaschen, von restlichen Gräten und Schuppen befreien und trocken tupfen. Das Kabeljaufilet mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und mit wenig Sonnenblumenöl anbraten. Die Hitze reduzieren und das Kabeljaufilet erst kurz vor dem servieren einmal kurz wenden. Den vorbereiteten Reis mit einem Ring mittig auf einem Teller anrichten, den Paprikasaft mit dem Gemüse dazu anrichten, Kabeljaufilet auf den Reis setzen und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Zwiebeln dürfen Sie gut Farbe nehmen lassen, dann entsteht die typische und markante Farbe. Den Paprika dürfen Sie niemals mit Deckel kochen, da dieser sonst grau wird und unschön aussieht. Reichen Sie zu diesem Gericht noch einen Knoblauch-Dip. Einige frittierte Basilikumblätter passen zu diesem Gericht besonders gut. Die Basilikumblätter nach dem frittieren auf einem Teller mit Küchenkrepp bereit legen und mit Salz gewürzt bereit stellen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen kräftigen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto