Zubereitung
Die Karotten, Champignons, Cocktailtomaten und Zucchini waschen und trocknen. Die Karotten schälen und in feine, 2mm dicke Streifen schneiden. Die Champignons in dünne Scheiben, Cocktailtomaten halbieren und die Zucchini in 2mm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen der Cocktailtomaten mit Salz bestreut bereit stellen. Die Zucchinischeiben, Karottenstreifen und Champignonscheiben in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt bereit stellen. Die Cocktailtomaten ebenso kurz anbraten und zum restlichen Gemüse geben. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen. Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren. Nach etwa 2/3 der Kochzeit die tiefgefrorenen Erbsen zum Risotto geben und erwärmen. Das Risotto cremig und mit leichtem Biss zu Ende garen und von der Herdstelle wegziehen. Das Risotto mit etwas geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Risotto mit gehobeltem Käse bestreuen, das gebratene Gemüse zum Risotto legen und das bunte Gemüserisotto mit kaltem Olivenöl beträufelt servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Olivenöl können Sie auch Leinöl oder Butter zur Zubereitung des Gemüserisotto verwenden. Ein besonders buntes Gemüserisotto sorgt für reichlich optische Eindrücke und sehr differenzierte Geschmackserlebnisse. Das Chiliöl können Sie in einem extra Schälchen servieren und eine gewaschene Chilischote als Dip- Hilfe anstelle eines Teelöffels dazu legen. Greifen Sie die Chilischote am grünen Stil und tauchen Sie die Spitze in das Chiliöl. So können Sie das Chiliöl auf dem Risotto fein verteilen. Das Gemüserisotto kann mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie, Koriander, Thymian und Rosmarin dekoriert und verfeinert werden. Bei kuhmilchfreier Ernährung verwenden Sie anstelle von Parmesan einfach Pecorino. Versuchen Sie auch einmal einen leichten Schafmilchfrischkäse zum Risotto - schmeckt sehr fein.
Erotik-Tipp:
Das Gemüserisotto wird zum kulinarischen Highlight, wenn Sie einige Salbeiblätter frisch frittieren, auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen und mit reichlich Salz bestreut zum Gemüserisotto reichen

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto

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