Zubereitung
Die Rinderschnitzel klopfen, die Ränder einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und zum einwickeln bereit legen. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Etwa 1/3 der Zwiebelwürfel mit den Speckwürfel für die Füllung anschwitzen. Speck und Zwiebel dann zum rohen Hackfleisch geben. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, geschnittener Petersilie und Senf kräftig würzen und vermischen. Die Rinderschnitzel damit füllen und einwickeln. Die Roulade mit Zahnstocher fixieren oder mit einer Schnur umbinden. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Sonnenblumenöl anbraten. Die restlichen, Zwiebelwürfel dazu geben und mitschwitzen. In Streifen geschnittene Gurken dazu geben, mit Rotwein und Bratensaft angießen und mit Deckel bei mäßiger Hitze mitsamt dem Rosmarinzweig schmoren lassen. Die Rouladensauce mit Senf und Butter kräftig abschmecken, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Roulade ohne Garn bzw. Zahnstocher mit Sauce anrichten, die Sahne mit etwas Knoblauch aufmixen und wenig zur Sauce geben. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Bereiten Sie Rouladen auf Vorrat zu und frieren Sie diese praktisch abgepackt ein. So haben Sie ein wunderbares Essen schnell auf dem Tisch. Wenn Sie Trennkost genießen wollen, bitte das Mehl weglassen und die Sauce bis zum gewünschten Geschmack und Dicke einkochen (reduzieren) lassen. Reichen Sie zu den Rouladen mit Hackfleischfüllung Kartoffelpüree, Selleriepüree, Bratkartoffeln oder einen Ofenkartoffel. Ebenso gut passen Kartoffelklösse - mit Überraschung´s - Füllung oder auch ohne. Die Sauce können Sie auch mit weniger Essiggurken zubereiten und dafür Tomaten und Balsamico hinzu geben. So bekommt die Sauce zu den Rouladen mit Hackfleischfüllung einen leicht mediteranen Einschlag.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein so zum Beispiel einen Chianti oder kein Weintipp ein gut gekühltes Bier.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto