Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne sanft anrösten und mit Salz gewürzt bereit stellen. Die Zucchini und Aubergine waschen, trocken legen und vorne und hinten jeweils 5mm stark abschneiden. Die Zucchini und Aubergine halbieren und in 3mm dicke Scheiben fein schneiden. Die Gemüsescheiben in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl beidseitig anbraten. Die gebratenen Gemüsescheiben in eine Schüssel legen, mit Salz, Pfeffer, Balsamico und dem Olivenöl abschmecken und mit den Pinienkernen bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Bestreuen Sie das Gemüse vor dem servieren mit frisch gehobeltem Parmesan oder Pecorino und ergänzen Sie mit frisch geschnittener Petersilie.
Erotik-Tipp:
Würzen Sie das Antipasti Auberginen- Zucchinisalat mit etwas frisch geschnittenem Chili - dann können Sie sich noch einiges erwarten.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht eine Glas Prosecco.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto