Zubereitung
Die Brathähnchen - Keulen mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika würzen und in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl beidseitig anbraten und den Knoblauch hinzu geben. Das Brathähnchen - Keulchen in den Backofen geben und bei 160 Grad Celsius ca. 30 Minuten knusprig garen. Die Kartoffel schälen, in 1cm dicke Scheiben und anschließend in 4-6cm lange Kartoffelstäbe schneiden. Das Pflanzenöl in der Fritteuse oder in einem Topf auf etwa 150 Grad Celsius erhitzen. Die Kartoffelstäbe auf ein Tuch legen und trocken tupfen. Die Kartoffelstäbe in einem ersten Durchgang für etwa 3 Minuten im Pflanzenöl blanchieren, aus dem Öl heben und für einige Minuten abtropfen lassen. Die Pommes frites im zweiten Durchgang bei ca. 170 Grad Celsius mittelbraun und knusprig garen. Die Pommes frites aus dem Öl heraus nehmen, gut abtropfen lassen, dabei evtl. schütteln und in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer gewürzt durchschwenken. Die Pommes frites mit dem Brathähnchen rasch servieren, den gebratenen Knoblauch dazu setzen. Servieren Sie dazu verschiedene Dips, Ketchup und Majonnaise. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Pommes frites aus frischen Kartoffeln müssen immer zweimal im Fettbad fritiert werden. Nach dem ersten Durchgang und dem Abtropfen tritt aus den Kartoffelstäben die Stärke aus, welche dann beim zweiten Durchgang bei hoher Temperatur die mittelbraune Färbung der Pommes frites ermöglicht. Wenn Sie ein ganzes Brathähnchen zubereiten, so ist die Garzeit je nach Gewicht des Brathähnchens 35-50 Minuten. Das Brathähnchen sollten Sie im 10 Minuten Takt mit dem entstandenen Bratensaft begießen, vorher mit einer spitzen Gabel die Haut etwas einstechen und nach dem begießen nochmals mit Salz etwas nachwürzen. So erhalten Sie eine knusprige und besonders leckere Haut.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Weißwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto