Zubereitung
Die Hähnchenkeulen oder das ganze Brathähnchen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin und Thymian würzen und in eine Topf mit etwas Sonnenblumenöl anbraten. Die Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und den Lauch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Hähnchenkeulen oder das Brathähnchen aus dem Topf nehmen und das Gemüse im Topf anbraten. Den Lauch erst später dazu geben. Das Gemüse leicht anbräunen, die Butter dazu geben, mit etwas Mehl stäuben, kurz weiter schwitzen und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Die Hähnchenkeulen oder das Brathähnchen zum Gemüse geben und bei geöffnetem Topf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Heißluft garen lassen. Die Eier und das Eigelb aufschlagen, etwas Wasser dazu geben, Das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Kochlöffel zu einem blasigen, zähen Teig schlagen. Den Teig einige Minuten ruhen lassen, anschließend die Spätzle oder Nockerl mit dem Spätzlehobel in kochendes, gesalzenes Wasser verarbeiten. Die Spätzle aufkochen lassen und aus dem Wasser entnehmen. Die Spätzle kurz auf einem Küchentuch trocken legen. Die Hähnchenkeulen oder das ganze Brathähnchen aus dem Topf nehmen, das Gemüse und den entstandenen Saft nochmals abschmecken. Die vorbereiteten Spätzle in aufgeschäumter Butter schwenken, mit frischer Petersilie sowie Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das ganze Brathähnchen auslösen, Hähnchenkeulen mit Wurzelgemüse und Nockerl oder Spätzle anrichten: Das Gemüse mit etwas Saft auf einem gewärmten Teller anrichten oder wie auf dem Bild extra servieren, das Hähnchenfleisch dazu setzen, die geschwenkten Spätzle dazu richten und servieren. Ein besonderer geschmacklicher Kontrast entsteht, wenn Sie etwas Radicchio zum Brathähnchen servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Dieses Rezept ist auch für eine Ente oder Gans geeignet, ein Variante wäre, die Sauce mit Rotwein und Bratenfond zuzubereiten. Dazu noch etwas Tomatenmark beim rösten des Gemüses dazu geben, dann mit Mehl stauben und mit Wein und Bratensaft ablöschen. Dabei entsteht eine kräftige und besonders schmackhafte Sauce, diese kann noch mit etwas Zimt oder Lebkuchengewürz abgeschmeckt werden - so haben Sie ein tolles Gericht für die Vor- und Weihnachtszeit.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht mit heller Sauce einen trockenen Weißwein zum Beispiel einen Grünen Veltliner, wenn Sie die dunkle Sauce zubereiten, dann trinken Sie zum Gericht einen kräftigen, trockenen Rotwein zum Beispiel einen Zweigelt

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto

1 · 2