Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser weich garen. Die Kartoffelscheiben abschütten und bereit stellen. Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Trüffelsauce im Tiefkühlfach kalt stellen. Die Hokifilets abwaschen, trocken Tupfen und in längliche etwa 1cm breite Stücke schneiden. Legen Sie die Hoki Fischstücke auf einem Teller zum braten bereit. Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Noilly Prat abschmecken. Die Sauce mit dem Gemüse aufmixen und 15 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf ein Drittel einkochen lassen. Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hokifilets gleichmäßig anbraten. Den aufgetauten, ausgedrückten Spinat mit etwas Sauce erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die vorbereiteten Kartoffelscheiben noch kurz in einer Pfanne mit der Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hoki Fischstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Spinat dazusetzen, die reduzierte Trüffelsauce mit der kalt gestellten Butter und dem weißen Trüffelöl aufmixen und zum Gericht nappieren. Die vorbereitete Kartoffelscheiben dazu legen und rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Trüffelsauce sollten Sie nach Zugabe des Trüffelöls nicht mehr aufkochen. So bleibt der feine Geschmack erhalten. Geben Sie der Trüffelsauce mit einer kleinen Messerspitze Cayennepfeffer eine besondere, zusätzliche Schärfe. Den Blattspinat können Sie noch zusätzlich mit wenig Knoblauch abschmecken, hier ist weniger mehr, da zuviel Knoblauch den feinen Trüffelgeschmack überdecken würde.
Erotik-Tipp:
Ein tolles Gericht für einen erotischen Abend, hier finden Sie wertvolles Eiweiß im Hoki in Kombination mit dem weißen Trüffel. Das Gericht ist weiters leicht zuzubereiten, so bleibt noch viel Zeit für Zweisamkeit.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen cremigen Sauvignon Blanc.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto