Zubereitung
Die Salatgurke abwaschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Gurkenscheiben mit Salz und Pfeffer gewürzt marinieren lassen. Die rohen Salatkartoffeln schälen und in ca. 3-5mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel mit wenig Öl in einer breiten, hohen Pfanne anschwitzen und mit der Hälfte der Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe aufkochen. Die rohen Kartoffelscheiben dazu geben und mit Deckel weich garen. Die Kartoffeln sollten noch leicht in der Brühe stehen, fügen Sie die restliche kalte Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe noch dazu und lassen Sie die Kartoffeln weiter abkühlen. Eine Pfanne aufheizen und den Boden mit etwas Sonnenblumenöl bedecken. Die portionierten Karpfenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in Mehl wenden. Die Karpfenfilets beidseitig ausbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die überschüssige Brühe aus der Pfanne mit den Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln mit dem restlichen Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die fein gehobelten Gurkenscheiben unterheben. Richten Sie die gebratenen Karpfen und Gurken- Kartoffelsalat auf den Tellern an und servieren Sie dazu unseren Schnittlauch-Dip oder den Knoblauch-Dip. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Bei der Zubereitung des Kartoffelsalats ist die richtige Kartoffelsorte ausschlaggebend. Nehmen Sie für den Kartoffelsalat eine speckig kochende Kartoffelsorte, desweiteren sollten Sie auf die Farbe achten, da ein "gelblicher" Kartoffelsalat besser aussieht als ein "blasser". Das Karpfenfilet können Sie relativ lange auf der Hautseite anbraten, reduzieren Sie dafür nach dem einlegen des Karpfenfilets in die Pfanne die Temperatur. Erst kurz vor dem servieren wenden Sie den Karpfen kurz. So bleibt die Haut knusprig und der Karpfen ist ein wirkliches Schmankerl.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto