Zubereitung
Die Salatgurke abwaschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Gurkenscheiben mit Salz und Pfeffer gewürzt marinieren lassen. Die rohen Salatkartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel mit wenig Öl in einer breiten, hohen Pfanne anschwitzen und mit der Hälfte der Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe aufkochen. Die rohen Kartoffelscheiben dazu geben und mit Deckel weich garen. Die Kartoffeln sollten noch leicht in der Brühe stehen, fügen Sie die restliche kalte Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe noch dazu und lassen Sie die Kartoffeln weiter abkühlen. Eine Pfanne aufheizen und den Boden mit etwas Sonnenblumenöl bedecken. Die Fischstäbchen gleichmäßig beidseitig ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die überschüssige Brühe aus der Pfanne mit den Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln mit dem restlichen Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die fein gehobelten und bereits marinierten Gurkenscheiben unterheben. Richten Sie die Fischstäbchen und den Gurken- Kartoffelsalat auf den Tellern an und servieren Sie dazu unseren Schnittlauch-Dip oder den Knoblauch-Dip. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Beim Kartoffelsalat ist die richtige Kartoffelsorte ausschlaggebend. Nehmen Sie für den Kartoffelsalat eine speckig kochende Kartoffelsorte, desweiteren sollten Sie auf die Farbe achten, da ein "gelblicher" Kartoffelsalat besser aussieht als ein "blasser". Die Gurken sollten Sie ca. 10 Minuten gewürzt mit Salz und Pfeffer marinieren lassen - so schmecken diese besser. Den Kartoffelsalat können Sie noch mit etwas Dill verfeinern.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Riesling.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto