Rezept: Lammrücken mit Gemüse dazu Steinpilzpalatschinken und Thymianjus
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
640 g Lammrücken mit Rippenknochen · 4 EL Sonnenblumenöl · 80 g Butter · 160 g Speck · 200 g Zwiebel · 400 g Steinpilze · 60 ml Weißwein · 200 ml Sahne · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · 4 Msp. Cayennepfeffer · 4 Stück Ei/Eier · 400 ml Milch · 320 g Mehl - Weizen oder Dinkel · 12 g Petersilie · 600 ml Bratensaft · 80 ml Portwein · 120 g Butter · 120 g Kartoffeln · 120 g Karotten · 120 g Zucchini · 8 Msp. Zucker · 60 g Butter · 2 g Thymian ·
Zubereitung
Den Backofen Stufe Heißluft bei 200 Grad Celsius vorheizen.
Die Milch mit dem Ei, Mehl, dazu Salz und Pfeffer und geschnittene Petersilie zu einem Pfannkuchenteig verarbe
iten und in der Pfanne mit wenig Butter ausbacken. Die Pfannkuchen auf einem Teller auskühlen lassen.
Speck- und Zwiebelwürfel und gesäuberte und fein geschnittene Steinpilze in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abgeschmeckt bereit stellen.
Die Pfannkuchen in Tassen einlegen und mit dem vorbereiteten Sahne- Pilzgemüse füllen. Die Pfannkuchen verschließen und im Backofen bei 200 Grad Celsius aufwärmen.
Die Kartoffel, Zucchini und Karotten rüsten und in schöne Stücke tournieren. Karotten und Kartoffeln in einem Topf mit wenig Hühnerbrühe dünsten, gegen Ende der Garzeit die Zucchini dazu geben und ebenso bissfest garen. Das Gemüse in wenig Butter mit etwas Zucker glasieren und mit Salz, Pfeffer und geschnittener Petersilie abschmecken.
Den Lammrücken von Sehnen und Fett großzügig befreien und in einer Pfanne mit wenig Fett beidseitig anbraten. Den Lammrücken im Backofen garziehen lassen.
Den Bratensaft mit Butter und Portwein auf 1/3 der Menge einkochen lassen und mit dem Thymian aromatisieren.
Den Lammrücken aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lammrücken auf vorgewärmten Tellern anrichten, das glasierte Gemüse und die gefüllten Pfannkuchen dazu setzen und mit dem Thymianjus beträufelt servieren.
Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Steinpilze nur bei starker Verschmutzung waschen, dazu etwas Mehl in eine Schüssel Wasser geben, etwas Zitronensaft dazu geben und die Pilze kurz darin abwaschen. Mit klarem Wasser abwaschen und trocken legen.
Anstelle von Steinpilzen können Sie die Pfannkuchen auch mit Champignons- oder Pfifferlinggemüse füllen.
Wenn Sie Trennkost genießen wollen, dann servieren Sie die Steinpilze ohne dem Palatschinken.
Erotik-Tipp:
Ein besonders Farbenfrohes Rezept mit wertvollem Gemüse und einem Überaschungspfannkuchen. Werden Sie nach dem Essen auch noch jemanden überaschen?
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Barolo.
Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto
